В НГТУ НЭТИ разрабатывают желирующую добавку для создания продуктов функционального назначения
Ученые Новосибирского государственного технического университета НЭТИ разрабатывают добавку на основе карбоксиэтилхитозана для создания продуктов функционального назначения. Работа проводится в рамках проекта «Модульные технологии в производстве сырьевых компонентов биополимеров», который реализуется при поддержке программы «Приоритет-2030».
Как отмечает руководитель проекта кандидат фармацевтических наук Александр Дранников, функциональные продукты, помимо питательной ценности, содержат полезные компоненты, благотворно влияющие на здоровье. Они обогащены пробиотиками, витаминами и минералами, помогают восполнять дефициты, укрепляют иммунитет и улучшают работу организма.
Карбоксиэтилхитозан эффективен в функциональном питании благодаря своей уникальной структуре. Он обладает высокой пористостью и адсорбционной способностью, не просто поглощает и удерживает полезные компоненты, но и позволяет им высвобождаться постепенно. Наличие активных групп в молекуле полимера дает возможность удерживать витамины, минералы, антиоксиданты, защищая их от разрушения в агрессивной среде желудка.
Практическая ценность карбоксиэтилхитозана заключается в возможности его применения для снижения уровня холестерина. Высокая жиросвязывающая способность полимера может быть использована при производстве продуктов, снижающих скорость всасывания и переваривания липидов.
«В ходе работы был проведен синтез образцов карбоксиэтилхитозана. Затем в лабораторных условиях мы исследовали зависимость набухания биополимеров от степени функционализации, подбирали время и температуру выдержки для того, чтобы получить наиболее функциональный полимер. Также изучили взаимодействие карбоксиэтилхитозана с с агар-агаром и установили возможность использования разработанного соединения в качестве желирующего агента», — рассказала лаборант Центра технологического превосходства, студентка 4 курса факультета бизнеса Полина Дубовская.
Ученые пришли к выводу, что, варьируя условия синтеза карбоксиэтилхитозана, можно контролировать свойства полимера и обеспечить целевые свойства продуктов функционального назначения.
В дальнейшем ученые вуза проведут микробиологические исследования разработанных соединений для оценки их эффективности и безопасности с точки зрения пищевой промышленности. Планируется приступить к внедрению на производство добавки (желирующей системы) как компонента продуктов функционального назначения.
Разработка соответствует целям и задачам нацпроекта «Технологическое обеспечение биоэкономики».
